Проделать это можно как с помощью специальных sql-команд, так и вручную. Рассмотрим второй вариант.

Для того, чтобы отредактировать кодировку в базе, нам необходимо разархивировать бэкап сайта, если он находится в сжатой папке zip или rar. После этого открываем получившийся файл с расширением *.sql в удобном текстовом редакторе, например, в Notepad++
В окне текстового редактора нам необходимо заменить значения utf8mb4_unicode_ci и utf8mb4_unicod_520i на utf8_general_ci. Кроме этого, если в таблицах базы встречается значение utf8mb4, то, как и в предыдущем способе, его также надо изменить на utf8.

После проделанной корректировки сохраняем изменённый файл и повторяем импорт базы данных на сервер.